La viande de canard est un mets de choix - voire de luxe -, car elle s'avère assez chère. Ceci s'explique notamment par le fait que cet animal est un peu plus difficile à élever, à préparer et même à cuisiner que le poulet ou la dinde, car nettement plus gras.
Elle est toutefois intéressante sur le plan nutritionnel, notamment du fait de sa teneur en fer.
Est-ce une bonne chose de donner du canard à son chien ? Si oui, à quelles conditions et dans quelle quantité ? Quid par ailleurs des os ?
Dans la nature, les chiens sont des carnivores : ils ont besoin d'une très grande quantité de produits d'origine animale pour être en bonne santé, même s'ils consomment aussi des fruits ou des légumes de temps à autre quand ils en ont l'occasion. C'est ce qui explique qu'ils apprécient fortement la viande, ainsi que les os.
Toutes les viandes sont susceptibles de plaire à un chien, mais le canard a de grandes chances de faire partie de ses préférées. Il faut dire qu'il est riche en goût et assez gras : tout ce dont nos compagnons canins raffolent.
Toutefois, ce n'est pas parce qu'un chien apprécie tel ou tel mets que c'est forcément une bonne idée de lui en donner. Comme un humain, il peut tout à fait adorer des aliments qui sont en fait mauvais pour sa santé. Qu'en est-il pour le canard ?
Comme les autres volailles, le canard est une viande intéressante pour un chien sur le plan nutritionnel - et même meilleure que le porc ou le boeuf, par exemple. En effet, 100 grammes contiennent en moyenne :
Les valeurs exactes varient toutefois beaucoup en fonction du morceau dont il s'agit. En particulier, un magret s'avère beaucoup plus gras qu'un filet ou un confit.
Quoi qu’il en soit, les principaux avantages de la viande de canard sont ses protéines très digestes, mais aussi sa teneur en fer. Cette dernière est l'une des plus élevées parmi les viandes d'élevage, et en fait un très bon choix pour un chien qui a de l'anémie.
En outre, elle est considérée comme plus hypoallergénique que par exemple le boeuf ou le poulet : elle constitue donc une option de choix pour un chien allergique.
Elle n'a toutefois pas que des avantages. En particulier, elle est assez grasse, ce qui explique qu'il ne faut pas en donner trop souvent et/ou en trop grandes quantités.
On trouve un nombre non négligeable de morceaux de viande de canard, en fonction de la partie du corps que l'on consomme : la poitrine, l'aile, la patte, la cuisse... Ils ont des valeurs nutritionnelles variables, car leurs teneurs en muscle, en tendon et en gras ne sont évidemment pas les mêmes.
Voici les principaux morceaux de viande de canard, ainsi que leur teneur en lipides et la catégorie dans laquelle cela les place :
| Morceau | Lipides | Catégorie |
|---|---|---|
| Aiguillette | 5% | Maigre |
| Aile | 10% | Mi-gras |
| Coeur | 9% | Mi-gras |
| Confit | 11% | Mi-gras |
| Cuisse | 10% | Mi-gras |
| Filet | 7% | Maigre |
| Foie gras | 50% | Gras |
| Gésier | 6% | Maigre |
| Magret | 30% | Gras |
| Manchon | 10% | Mi-gras |
| Pâté | 27% | Gras |
| Pilon | 13% | Mi-gras |
| Patte | 15% | Gras |
Ainsi, même s'il existe des morceaux de canard plutôt maigres, la plupart sont assez voire très gras. Par conséquent, il est important de privilégier ceux qui contiennent le moins de lipides, comme les aiguillettes ou le gésier, au risque de déséquilibrer le régime alimentaire de son animal. Les morceaux avec une teneur élevée en matières grasses (par exemple le magret) ne doivent pour leur part être donnés que de manière occasionnelle et en petites quantités.
Comme le canard est une viande globalement assez grasse (encore plus que le porc, par exemple), il est important de choisir soigneusement les morceaux qu'on donne à son chien, mais aussi de limiter strictement les quantités.
Si l'idée est simplement de lui faire plaisir de temps à autre, mieux vaut ne pas dépasser 10 à 20 grammes de viande de canard par jour (éventuellement un peu plus s'il est de grande taille), en privilégiant les morceaux les plus maigres. Il faut en outre déduire les apports caloriques correspondants de sa ration quotidienne, pour éviter de déséquilibrer son régime alimentaire.
S'il s'agit d'utiliser cette viande comme ingrédient d'une alimentation fait maison, il est généralement conseillé de ne pas dépasser 20 grammes par kilo de masse corporelle, ce qui correspond à environ 400 grammes pour un chien de 20 kilos. Là aussi, il faut privilégier les morceaux les plus maigres. Par ailleurs, il convient de compléter avec par exemple du riz pour les glucides, une huile animale ou végétale pour les acides gras essentiels, quelques légumes pour les fibres, etc. Dans le cas où on souhaite utiliser cette viande comme ingrédient d'une ration ménagère pour chien, il est judicieux de solliciter l'expertise d'un vétérinaire afin de bien équilibrer le tout.
Le canard fait partie des rares volailles (et même des rares viandes) que l'on peut aisément consommer crues, contrairement par exemple au poulet et à la dinde. Il faut toutefois prendre quelques précautions afin de limiter les risques pour la santé.
En effet, le canard cru peut être contaminé par des bactéries, en particulier :
Lorsqu'elles sont ingérées, ces bactéries sont susceptibles de causer des troubles digestifs plus ou moins sévères, voire d’être à l'origine de complications potentiellement fatales - en particulier dans le cas d’un individu fragile.
En plus de cela, la viande de canard crue peut être infestée par des parasites.
Normalement, les viandes d'élevage sont contrôlées de près pour s'assurer qu'elles ne sont pas dangereuses pour la santé, a fortiori lorsqu'elles sont supposées être consommées crues. Ainsi, le strict respect de la chaîne du froid devrait suffire pour limiter les risques et permettre de donner du canard cru à son chien.
Toutefois, au moindre doute, il est préférable de faire cuire la viande : cela évite des risques inutiles.
Les chiens raffolent des os, autant voire peut-être encore plus que de la viande. Il peut donc être tentant d'en donner à son compagnon lorsque l'occasion se présente, afin de lui faire plaisir.
Toutefois, il est vivement déconseillé de donner des os de canard à un chien. En effet, compte tenu de leur petite taille, ils pourraient alors être gobés et risquer de causer un étouffement ou des problèmes de digestion - voire une occlusion intestinale. En plus de cela, ils sont très cassants et friables (d'autant plus lorsqu'ils sont cuits, mais c'est vrai aussi lorsqu'ils sont crus) : ils peuvent donc facilement se briser en petits morceaux pointus durant la mastication, avec à la clef un risque élevé de blessure au niveau des gencives et/ou du tube digestif.
Si l'on souhaite donner des os à son chien, mieux vaut opter pour de gros os crus de boeuf ou éventuellement de mouton : par exemple un fémur ou un tibia. Ils ont l'avantage d'être suffisamment larges et robustes pour présenter très peu de risque d'étouffement ou de blessure. Néanmoins, mieux vaut éviter de lui laisser de tels os plus de quelques dizaines de minutes par jour, au risque qu'il n'abîme ses dents en passant trop de temps à les ronger. On peut en revanche bien sûr les lui redonner les jours suivants s'il ne les a pas terminés. Il convient également de le surveiller pendant qu'il les a, au cas où.
On trouve sur le marché un certain nombre de friandises pour chien élaborées à partir de morceaux de canard séchés - le plus souvent le cou et les pattes. C'est un excellent moyen de faire plaisir à son compagnon.
De telles friandises présentent l'avantage d'être riches en protéines, pauvres en matières grasses, et suffisamment robustes pour demander un certain effort de mastication : elles l'occupent pendant quelques dizaines de minutes, voire quelques heures.
Toutefois, il faut bien garder en tête qu'elles restent des friandises, même si elles sont conçues à partir de morceaux de viande et donc plutôt diététiques - ou en tout cas moins mauvaises que d'autres produits du même genre. Par conséquent, il faut les donner avec parcimonie : pas plus d'une poignée par semaine, voire moins dans le cas d'un individu qui est de petite taille et/ou en surpoids. Il convient également de bien déduire l'apport calorique correspondant de la ration quotidienne qu'on donne à son chien, pour ne pas risquer de déséquilibrer son alimentation.
Le canard est une viande intéressante sur le plan nutritionnel, mais qui s'avère tout de même assez grasse. Si l'on souhaite en donner à son chien, mieux vaut privilégier les morceaux maigres et faire attention aux quantités : cela permet de lui faire plaisir sans risquer de nuire à sa ligne. Il en va de même des friandises conçues à partir de morceaux de canard : mieux vaut garder la main légère et ne pas en donner trop souvent à son animal, même s'il adore en manger.
Quant aux os de canard, ils sont à éviter, car trop petits et cassants.
Cela dit, le canard n'est pas le seul choix possible de viande à donner à un chien : on peut également lui donner du poulet, de la dinde, du boeuf, du porc... voire un mélange de plusieurs d'entre elles. Chacune a ses avantages et ses inconvénients, mais globalement les viandes blanches sont moins grasses, tandis que les rouges sont plus riches en fer.
