Le champignon de Paris, de son vrai nom agaric bispore ou Agaricus bisporus en latin, est un champignon que l'on cultive abondamment pour la consommation humaine. Il est parfois également surnommé « champignon de couche ».
Son origine n'est pas connue avec précision : il pourrait provenir d'Égypte ou bien de Chine. Il doit son nom au fait qu'il fut massivement cultivé en région parisienne à partir de la fin du 19ème siècle.
Le champignon de Paris est très populaire auprès des humains : c'est d'ailleurs probablement l'un des plus consommés. La question se pose : est-ce qu'un chien peut en manger, ou est-ce toxique pour lui ?
Le champignon de Paris a une composition nutritionnelle intéressante pour la santé. En effet, il contient en moyenne, pour 100 grammes :
En plus de cela, il contient des antioxydants intéressants. Ainsi, l'étude « Examining the health effects and bioactive components in Agaricus bisporus mushrooms: a scoping review » publiée en 2020 dans le Journal of Nutritional Biochemistry a identifié un certain nombre d'entre eux, et s'est intéressée notamment à leurs éventuels bienfaits sur la santé des humains - bienfaits qui sont probablement au moins pour certains valables aussi pour les animaux.
Tout ceci explique que le champignon de Paris est un bon choix de légume pour un chien.
Le champignon de Paris est à ce jour le champignon le plus cultivé et consommé au monde : il a à ce titre fait l'objet de nombreux travaux de recherche pour évaluer ses bienfaits pour la santé des humains et même de certains animaux.
Ainsi, l'étude « The Effect of Dietary Mushroom Agaricus bisporus on Intestinal Microbiota Composition and Host Immunological Function » publiée en 2018 dans la revue Nutrients a révélé qu'une consommation importante de champignons de Paris chez le porc contribuait à une meilleure santé intestinale et une meilleure réponse immunitaire contre certaines bactéries pathogènes - notamment des salmonelles, responsables de la salmonellose.
Une autre étude, intitulée « White Button Mushroom (Agaricus bisporus) Disrupts Androgen Receptor Signaling in Human Prostate Cancer Cells and Patient-Derived Xenograft » et publiée en 2021 dans le Journal of Nutritional Biochemistry, a quant à elle révélé que certaines substances présentes dans les champignons de Paris pouvaient jouer un rôle préventif et curatif contre le cancer de la prostate chez l'Homme.
Chez le chien, les études manquent pour savoir ce qu'il en est réellement, mais il est probable que certains des bienfaits observés chez d'autres espèces soient valables également chez lui.
Le champignon de Paris n'est pas toxique pour un chien : ce dernier peut donc en manger sans risquer de tomber gravement malade - en tout cas lorsqu'il pousse dans de bonnes conditions.
En effet, comme tous les champignons, il a tendance à accumuler des substances toxiques : c'est ce que l'on appelle la bioaccumulation. Ainsi, s'ils poussent dans des sols pollués, ils peuvent être contaminés par des particules radioactives, des hydrocarbures, et même des métaux lourds tels que le mercure, le plomb, le cadmium, l'arsenic...
Normalement, les cultures se font sur des sols suffisamment sains : il n'y a donc a priori pas de danger. Il n'en va pas forcément de même des champignons que l'on cueille dans la nature : divers relevés ont ainsi montré que des champignons cueillis près d'une grande route contenaient en moyenne 10 fois plus de cadmium, 7 fois plus de mercure et 6 fois plus de plomb que ceux qui poussent au fin fond d'une forêt.
Pour ces raisons, si l'on souhaite les cueillir soi-même, il est préférable d'éviter les champignons situés près des routes ou même des zones industrielles, et de manière générale de limiter les quantités qu'on en consomme, par mesure de précaution. Cela vaut pour son chien comme pour soi-même.
Contrairement à la plupart des autres champignons, le champignon de Paris peut sans problème se consommer cru, par exemple en salade. Mais c'est surtout cuit qu'il se consomme : on le fait généralement cuire à la poêle, mais on peut aussi le faire bouillir ou le cuire à la vapeur ou au four. On l'utilise ensuite comme ingrédient pour toutes sortes de plats : omelette, sauce, quiche, soupe...
Pour un chien, mieux vaut privilégier le champignon cuit, car il est plus digeste que le cru. Il n'est pas obligatoire d'enlever la peau qui entoure le chapeau, à condition toutefois de bien le laver à l'eau claire pour retirer les restes éventuels de terre et autres saletés. Enfin, l'idéal est de le couper en fines tranches : cela permet d'éviter que l'animal ne s'étouffe en gobant un champignon entier.
Par ailleurs, on trouve dans le commerce des champignons de Paris en conserve qui sont déjà préparés et pour certains même déjà découpés. Cela étant, ils contiennent bien souvent une quantité non négligeable de sel ainsi que de l'acide citrique, deux ingrédients problématiques pour un chien. Par conséquent, mieux vaut éviter les champignons en conserve, et opter de préférence pour les champignons frais que l'on prépare soi-même.
Le champignon de Paris contient globalement peu de fibres et de glucides : il s'intègre donc bien à la ration alimentaire d'un carnivore. Pour autant, il ne doit être donné qu'en quantités limitées. En effet, un chien a avant tout besoin de viande et d'autres produits animaux pour être en bonne santé.
Dans l'idéal, si son alimentation est bien équilibrée, il est possible de donner quelques champignons de Paris par semaine à son chien. Mieux vaut toutefois faire en sorte que la part des végétaux qu'il ingurgite - champignons compris - ne représente pas plus de 10% de l'apport calorique de sa ration journalière, pour ne pas risquer de déséquilibrer son régime alimentaire.
