Le Drahthaar fut conçu pour être, d’une part, un chasseur performant dans toutes ses tâches (mise en évidence du gibier, traque des animaux blessés, récupération des cibles tombées sur terre ou dans l'eau) et polyvalent (capable de chasser tous types de gibiers sur tous types de terrains, y compris dans des conditions climatiques difficiles) et d’autre part, un bon animal de compagnie, affectueux, loyal et protecteur.
Le résultat obtenu fut – et est toujours – parfaitement à la hauteur de ces deux objectifs, ce qui explique son long passé à la fois de chasseur et de compagnon domestique.
Ses usages ne se limitent toutefois pas à ces deux rôles, car hier comme aujourd'hui, il se distingue par sa très grande polyvalence.
Depuis sa création, le Chien d'Arrêt Allemand à Poil Dur fait preuve de talent dans tous les domaines de la chasse. Excellent rapporteur, il est bon aussi bien en plaine qu’en forêt et dans l'eau. Toutefois, les chasseurs des différents pays où il s’est diffusé n’en ont pas forcément le même usage. Par exemple, dans son pays d’origine, l’Allemagne, il est utilisé dans toutes les disciplines de chasse. En France en revanche, on le retrouve surtout pour la chasse au lièvre en plaine, dans les bois ou encore en zone humide.
Quoi qu’il en soit, c’est en Europe que ses facultés de chasseur sont les plus développées. En effet, à partir des années 50, les éleveurs nord-américains se sont progressivement détournés des normes très strictes en termes de capacité de travail imposées par le club de race allemand, le Verein Deutsch Drahthaar (VDD). Par conséquent, depuis cette époque, les lignées nord-américaines sont nettement moins développées dans l’optique d’avoir à tout prix un chien de chasse ultra-polyvalent.
Le Braque Allemand à poil dur sait aussi garder et au besoin défendre le gibier qu’il a tué, en attendant l’arrivée de son maître.
La vigilance et la fidélité du Chien d'Arrêt Allemand à Poil Dur expliquent ses aptitudes pour la garde : son maître peut compter sur lui pour le défendre, lui et ses biens.
Comme c'est d'ailleurs le cas depuis ses débuts, le Drahthaar fait un bon animal de compagnie, dès lors que son besoin d’exercice assez conséquent est satisfait et qu’il est entre les mains d’un maître suffisamment actif et disponible.
En tout état de cause, tant son caractère parfois entêté que son besoin d’exercice assez conséquent font qu’il n’est pas adapté à n’importe quel foyer.
En plus d’en faire un excellent accompagnateur pour un maître sportif, les capacités physiques du Drahthaar font qu'il est capable de se distinguer dans diverses disciplines de sport canin.
L’agility, le mantrailing et le rallye-obéissance, par exemple, sont d’excellents moyens de lui faire dépenser son énergie, de développer ses facultés olfactives, d’améliorer son endurance et de renforcer sa relation de confiance avec son maitre.
La grande intelligence et l'importante capacité de travail du Drahthaar expliquent qu’il soit depuis récemment employé dans des rôles nouveaux, comme celui de chien secouriste.
