Le chien d'eau espagnol est différent des autres chiens d'eau car il est aussi , et principalement, un chien de conduite de troupeaux. Il a donc les qualités d'un retriever et d'un chien de berger.
Cette race très ancienne - on remonterait à l’antiquité - fait partie du patrimoine espagnol : dans son pays, elle jouit d’une belle popularité comme chien de travail et chien de compagnie.
Il est très attaché à sa famille et aime se rendre utile : c’est également un bon gardien, impressionnant grâce à son aboiement plutôt grave.
Il a une particularité : il n’a pas le vertige et n’a pas peur du vide, il est capable de grimper aux échelles. C’est pourquoi c’est un bon chien de recherche en décombre, et dernièrement deux sujets ont accompagnés des secouristes espagnols en Turquie.
Fraîchement tondu, son apparence est commune, mais au fil des semaines, son poil bouclé forme des mèches du plus joli effet et plutôt originales : contrairement aux autres races de chiens cordés, on ne laisse pas les « dreads » devenir trop longues (le standard précise 15 cm maximum) ainsi il n’a aucune mauvaise odeur.
Son poil est un atout car le chien d’eau espagnol ne perd pas ses poils et ne se brosse pas : il se tond de façon uniforme 2 fois par an. Mouillé il sèche très rapidement.
Enfin il est doté de couleurs variées, allant du noir au crème / blanc en passant par le marron, avec ou sans panachure blanche.
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